红豆乳酪布里欧

红豆乳酪布里欧的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

2. 第2步.

   低档将黄油逐渐揉入面团。转高档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

3. 第3步.

   取出滚圆，面温在26度左右。

4. 第4步.

   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 第5步.

   发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

6. 第6步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气。

7. 第7步.

   分割面团。 我用的八角模具尺寸为132*73*52mm（对模具感兴趣的同学可以关注淘宝店铺【摩登烘焙】，过几天就会上架的~），分割面团110克左右（对应55克左右红豆沙+30克乳酪）。 使用三能SN6204的同学请分割70克左右面团（对应30克豆沙+20克乳酪）。 使用三能SN6032和SN6201的同学请分割85克左右面团（对应40克豆沙+25克乳酪）

8. 第8步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

9. 第9步.

   乳酪直接切切块~

10. 第10步.

    取一个松弛好的面团，擀开。

11. 第11步.

    翻面包入对应的红豆沙和乳酪。

12. 第12步.

    捏紧收口

13. 第13步.

    依次做好放入模具，摆上烤盘

14. 第14步.

    放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹

15. 第15步.

    放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，烘烤175度13分钟（110克重）。 70克和85克请在11分钟左右视具体情况出炉。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

16. 第16步.

    出炉，烤色很均匀~~

17. 第17步.

    震模后脱模冷却即可