三虾油

三虾油的做法步骤

1. 第1步.

   市场里买回新鲜活虾两斤，其实最佳的顺序是：洗虾籽→剥虾脑→出虾仁，但是！本人怕活虾…根本不敢碰😂所以曲线救国，就让老公先把虾头和虾身分开。

2. 第2步.

   剥虾脑。做的时候没想要写菜谱，所以就没拍过程图，大家自行脑补吧🙃把虾头外面的壳先剥掉，然后拿镊子把里面的虾脑取下放小碗里备用（膜不要），全部剥好以后加一勺黄酒放冷藏里备用。

3. 第3步.

   洗虾籽。拿一个大点的沙拉碗，里面放半碗净水，然后把虾放在水里，拿一把小刷子从虾尾向虾头方向刷，把虾籽刷到水里。 这一步看着很简单，其实是所有步骤里技术含量最高的一步，首先小刷子推荐中软毛的牙刷，我用的儿童牙刷，很顺手。为什么咧？因为虾籽和虾脚是连在一起的，如果用太硬的刷子，虾脚就会一起刷掉下来，那样的话，就还要再多一步“去虾脚”了😂刷子太软的话虾籽又会刷不下来。 嘻唰唰嘻唰唰～嘻唰唰～刷完所有虾籽以后，水几乎就是青灰色的了（很好奇，这是不是就是传说中的虾青素咧🤔）憋急～沉淀一会儿把上面的浊水倒掉，然后加净水再沉淀一会儿倒掉，重复几次，就超级干净啦～ 倒的时候要小心点，别把虾籽一起倒掉了。 到这里，是不是会有主观能动性特别强的亲想到可以拿网筛来洗？？好吧，这方法去年我试过，浪费虾籽不说，最后网筛也被扔了。。。 洗好的虾籽里留尽量少的水，放在小碗里加一勺黄酒备用。

4. 第4步.

   出虾仁。洗虾籽的时候就跟老公配合，洗好一个他剥一个，记得要挑虾线哦～话说男女搭配干活不累么，这样还能节约时间，再说一起参与做出来才会分外好吃嘛～

5. 第5步.

   基本材料准备就绪，到这一步大家知道为什么要用可以买到的最大的籽虾了吧🤗虾小的话 上面那几步你们懂的。。。。 最后得到如图小碗，虾脑半碗，虾籽浅一碗，虾仁浅两碗。

6. 第6步.

   平时炒菜的锅里加入食用油（不要用花生油橄榄油这种本身味道比较重的油，会影响虾的鲜味），油要多一点。 冷油加入虾脑和虾籽，中小火慢慢熬，到虾脑虾籽变色熟透，再加入虾仁，加盐（量没什么概念，就是拿研磨器细细地在锅里撒了两圈，正常炒菜的话疏疏地撒一圈），小火熬一会儿，看虾仁熟透后稍微有点收缩的时候就可以关火啦！

7. 第7步.

   三虾油 成功！（此处应有中华小当家背景音乐） 一小勺放进嘴里 闭上眼睛，感受到虾肉Q弹爽口 虾脑鲜香微甘 另有虾籽游走于口舌间～层次分明却又无比和谐✨✨✨ 这时候，会觉得之前的精工细作，太值得了！

8. 第8步.

   装瓶保存，看出差别了吗？要放时间久一点的，瓶子里面要浸满虾油，马上吃的就干干的好啦～ 拌面、拌饭、炒饭、炒菜……想怎么搭就怎么搭😋 如果想延长保存时间，盖紧盖子放冷冻，去年我就放冷冻，吃了大半年呢🐳建议放速冻的话分小瓶装，一瓶一顿的量，这样比较方便哦～ 现在正是籽虾最为肥美的时候，赶在时节的尾巴上做上一波，可以鲜美一整年😌