西班牙海鲜饭 Paella

西班牙海鲜饭 Paella的做法步骤

1. 第1步.

   全家福

2. 第2步.

   小锅滚水加入少量（50ml左右）白葡萄酒

3. 第3步.

   倒入青口，大火煮

4. 第4步.

   将开口的青口逐个捞起

5. 第5步.

   捞起的青口备用

6. 第6步.

   大虾全部去虾线，洗净

7. 第7步.

   热锅，温热油下1茶匙蒜蓉（如果是烫油，蒜蓉会四处飞溅😂）

8. 第8步.

   小火煎虾

9. 第9步.

   盖上盖子，随着油温升高，蒜蓉会飞溅，注意安全

10. 第10步.

    大虾煎得两面金黄即可，不用完全熟，因为后面还要再次下锅

11. 第11步.

    将煎黄的大虾盛盘备用

12. 第12步.

    西班牙腊肠（Chorizo）是重要食材之一，里面有丰富的香料，可以给海鲜饭赋予丰富的味道

13. 第13步.

    腊肠切片（50克左右）

14. 第14步.

    甜椒、番茄、洋葱切碎

15. 第15步.

    将欧芹叶子和茎分开切碎备用，如果没有可用西芹代替

16. 第16步.

    西班牙海鲜饭应该使用Paella专用米，但实在没有找到，这里使用Risotto米来代替，或者东北短米也可以…

17. 第17步.

    藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂，如果缺少藏红花基本上做出来的就不是西班牙海鲜饭了。藏红花有种特殊的香气，并且让海鲜饭有漂亮的颜色。此款配料比较贵，但只需要一点点，我这一小瓶是100毫克

18. 第18步.

    鸡汤，昨天炖的鸡汤，也可以使用浓汤宝来代替。各种海鲜汤、鸡汤、骨头汤都可以使用。需要500毫升

19. 第19步.

    锅，再来介绍一下锅。我使用的是西班牙海鲜饭专用锅，这种锅的口径宽(34cm)且比较浅。也可以用口径宽一点的平底锅代替

20. 第20步.

    中火锅里倒入橄榄油，倒入甜椒、洋葱和番茄粒翻炒再加入藏红花

21. 第21步.

    倒入米翻炒均匀，加入少许辣椒粉和盐

22. 第22步.

    倒入80毫升白葡萄酒，改用小火将酒气蒸发掉

23. 第23步.

    放入腊肠片

24. 第24步.

    倒入450毫升高汤，剩下50毫升备用

25. 第25步.

    这是中途煮了8分钟时候的状态，虽然不能翻动米饭，但可以时不时转动锅子让其受热均匀

26. 第26步.

    小火慢炖，中途不能翻动米饭，可以看见藏红花让米饭的颜色越来越好看。约煮15分钟左右

27. 第27步.

    15分钟时候的米饭，还能依稀看到一点点汤水

28. 第28步.

    将之前准备好的虾按入饭中，青口插进饭里，继续煮3-5分钟。正宗的西班牙海鲜饭吃起来饭有种夹生的感觉，但估计小伙伴们还是会有些不习惯，所以这里我加了一步：将剩下的50毫升高汤倒入锅里，继续小火煮5-10分钟，如果能有盖子做好盖上饭熟得更快

29. 第29步.

    当所有汤汁都煮干，插上柠檬块，撒上欧芹叶碎，完美上桌

30. 第30步.

    太美了，美到不敢直视