绿豆糕

绿豆糕的做法步骤

1. 第1步.

   脱皮绿豆提前一夜清洗干净浮沫，用没过绿豆5cm的水泡着，隔天滤掉水冲洗干净后上蒸锅蒸1个半小时到2个小时左右具体看绿豆软烂状态，用手可以轻松捻出泥状，或者有高压锅的放高压锅里蒸半小时就可以了。

2. 第2步.

   蒸好的绿豆加入淡奶油分3次用破壁机或是料理机打成细腻的绿豆泥，如果用的是料理机需准备100克牛奶，随时适量加入打泥，因为料理机比较吃水，不加牛奶料理机可能不太好打，后续炒绿豆泥的时候时间就会长些，大概炒1个小时。（如加入淡奶油能够顺滑打起来就无需加入牛奶了） 打出的绿豆泥状态如图，比较烂，我是直接打完就倒进不粘锅里待用了。

3. 第3步.

   在不粘锅里先加入20克油，开中小火开始炒绿豆泥，等绿豆泥完全吸收了油分，再分2次按刚才的方法加入剩下的油来炒，炒到最后收干水分绿豆泥可以抱团，炒起来有一定的阻力，状态如图～

4. 第4步.

   炒到抱团后分2~3次加入麦芽糖（或蜂蜜）和糖继续炒，炒到充分融合细腻再次抱成团，有一定结实的手感就炒好了。炒好后馅重量约1100克，为软硬湿度正好。（冷却后会掉重变干一些）每次脱皮绿豆不一样成品重量会有些差异，成品最终看状态和手感。

5. 第5步.

   炒好后放凉，带一次性手套防粘操作，绿豆泥称出35克一份，抓揉成圆团，一定是抓揉，因为放凉后的绿豆泥可能表面有点风干，如果就这么压制的话很可能压出来的表面有裂痕，所以在手里抓揉几下等绿豆泥再次光滑后（如图）便可压成形。

6. 第6步.

   在桌子上用力均匀按压后，倾斜大概45º角的样子提起模具，如果直立的拿起模具，绿豆糕很可能会粘在桌上，再用手拿起绿豆糕装进底托的时候会导致压好的形状走形，我是压好后倾斜的拿起模具直接拿塑料底托扣在模具上，然后再推出绿豆糕，这样绿豆糕就不用二次拿起来装进塑料底托了，既卫生方便又不怕拿的时候会变形了😋 如果做低油版的压模觉得有点粘模具，可在模具里用毛刷刷一点点玉米油即可防粘顺利脱模的喔。

7. 第7步.

   另外做了十几个我还揉了点葡萄干进去（可以放蔓越莓，我是不会告诉你我没有蔓越莓了-.-），一个绿豆泥团大概33克，揉6粒葡萄干或是蔓越莓进去，揉匀后再压模，口感也是非常棒哒，绿色的是取一小部分加了抹茶粉揉匀后就成了绿色的，但是感觉最好用带皮绿豆来做更健康哈😅

8. 第8步.

   500克的脱皮绿豆大概可以做绿豆糕30个左右，做好记得冷藏下更好吃喔😋 PS：常温2天内食用完毕，冷藏5天内食用完毕，建议冷藏口感更棒😅

9. 第9步.

   带皮绿豆做的✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺ …