巧克力牛利笔记

巧克力牛利笔记的做法步骤

1. 第1步.

   方子

2. 第2步.

   蛋黄加50g糖打发至厚稠，蛋黄酱感

3. 第3步.

   85g蛋清+85g砂糖，打至硬性发泡 由于含糖量高，蛋白霜很粘，体积增加不是很多

4. 第4步.

   先将1/2的蛋清拌入，注意不能消泡，可以来回拨一下

5. 第5步.

   面粉一定要过筛，拌入

6. 第6步.

   拌入面粉后，面糊是毛糙的

7. 第7步.

   拌入剩余的一半蛋清，来回拨，翻拌，看不到蛋清即可

8. 第8步.

   面糊装入裱花袋，裱花嘴距离烤盘1cm左右，挤出。 注意力求两端饱满，面糊堆得稍厚，粗细一致 要点：在开始点，裱花嘴稍停留，不要急于向后，收尾时快速向自己方向提裱花嘴

9. 第9步.

   195/175 ，烤12分钟，可以10分钟左右转盘 出炉凉后斜沾巧克力酱，放在垫保鲜袋的盆中上待巧克力凝固 沾6片

10. 第10步.

    夹上奶油馅，考试时交6组