中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的做法步骤

1. 第1步.

   称量好所需抹茶…

2. 第2步.

   加入热水用小手抽搅拌成细腻的抹茶糊（这一步一定要做到位）…

3. 第3步.

   料理盆置厨房秤上，依次称量加入牛奶、葵花油…

4. 第4步.

   用手抽搅打乳化充分…

5. 第5步.

   筛入低粉…

6. 第6步.

   划“之”字拌至无干粉状加入抹茶糊…

7. 第7步.

   继续“之”字拌均匀…

8. 第8步.

   将新鲜冷藏鸡蛋磕入另一料理盆，用汤勺舀出蛋黄放入抹茶面糊中，分离好蛋清、蛋黄…

9. 第9步.

   蛋清中加入几滴白醋待用…

10. 第10步.

    用手抽划“之”字将蛋黄糊搅打均匀至细腻顺滑状备用…

11. 第11步.

    分三次加入白砂糖先高速后低速整理蛋白霜…

12. 第12步.

    至硬性发泡阶段，提起打蛋头蛋白霜呈直立的小尖角状，开上下火180度预热烤箱…

13. 第13步.

    将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽切拌、翻拌均匀…

14. 第14步.

    将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中，切拌、翻拌均匀…

15. 第15步.

    用刮刀再翻拌整理一遍，保证蛋白霜和蛋黄糊充分翻拌均匀…

16. 第16步.

    加入蜜豆（蜜豆可适量沾点低粉防止下沉）拌匀…

17. 第17步.

    将蛋糕糊从距模具20cm处垂直倒入模具（将蛋糕糊中大的气泡摔碎）…

18. 第18步.

    轻震两下，震出内部小的气泡，将表面用刮刀整理平整…

19. 第19步.

    放入预热好的烤箱中，中下层、上下火170度42--45分钟开始烤制，烤制到20分钟左右，戚风蛋糕基本爬至最高处，观察烤色情况加盖锡纸防止表面烤色过重、表皮组织烤厚…

20. 第20步.

    出炉，轻震几下，震出内部热气…

21. 第21步.

    将模具倒扣在红酒瓶上冷却…

22. 第22步.

    完全冷却后脱模（这个脱模脱得太急了，蜜友友要急着出门，不够完美）…

23. 第23步.

    美味的抹茶蜜豆戚风可以享用了…