火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。
花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁，降低血压。
花青素可以抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎。 可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力;还具有抗辐射的作用等。火龙果是营养价值较高的水果，红心火龙果口感更甜。带着小宝逛找了好几家超市，才买到有红心火龙果，一半给孩子榨汁喝了。特意留了一块做火龙果蛋糕卷。味道很赞，有股特有的清甜。做蛋糕时发现家里没低筋粉了，就用我自制的低筋粉做的，好像和买的低筋粉没差别。蛋糕卷做出来，也很完美的！
1、取50克红心火龙果，加入20克水，用九阳料理机打成泥
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2，做蛋黄糊，分离蛋白黄蛋 为了少洗一个放油的碗，我是直接把放蛋黄的盆放电子秤上，先加入的油45毫升，再放入70克火龙果，搅拌均匀，放蛋黄。用打蛋器轻轻打散。再筛入80克低筋面粉。我是画X搅拌，直到无颗粒，提起可以流动。这颜色真是漂亮啊 3 、在分离出的蛋白中放几滴柠檬或白醋，用九阳电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖。 继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个直钩就可以停止搅打了。打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来。 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将蛋糕糊倒入铺油纸的烤箱自带烤盘中，轻振几下放入预热好的烤箱，130℃烤35分钟
，（根据自家烤箱调控温度）插入牙签没有带出来蛋糕糊就是熟了。倒出来放凉，撕去油纸，再拿一张新的油纸，蛋糕切成正方形，借助擀面杖把蛋糕卷起来。蛋糕糊颜色粉粉的，烤出来淡了好多。
我把卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏，第二天早上才拿出来当早餐的。
蛋白要打发到有大点尖钩，卷的时候要有点温就开始卷，这样不容易裂