这是我做过成功率最高的戚风蛋糕方子。用烟囱模具更容易成功。
| 蛋白糊： | |
| 蛋白 | 2个 |
| 白糖 | 33g |
| 塔塔粉（柠檬汁或者白醋） | 1g |
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白糖 | 13g |
| 水或牛奶 | 20g |
| 黄油或其他无味道的油 | 20g |
| 低筋粉 | 40g |
| 百利甜（可不加可换成朗姆酒或者香草荚） | 一小勺 |
| 温度： | 150度60分钟 |
做法就是戚风蛋糕做法 1.蛋黄蛋白分开，蛋白盆中不能有油和水，也不能有蛋黄 2.隔水融化黄油 3.将蛋黄糊的材料搅拌成光滑面糊 4.蛋白加入塔塔粉先打发至粗泡，分次加糖打发至湿性发泡。 5.取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中轻轻翻拌均匀，再加入剩余蛋白糊拌匀。 6.预热烤箱，将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，将桌上垫一块布，轻磕几下蛋糕模具之后入烤箱。 7.150度60分钟，这个温度试验了三次没有开裂。烤好后拿出来轻扣至晾网，待冷却自然脱模。
新手建议蛋白打发至这个状态，打蛋器推动时能感觉到有阻力