老妈铁锅炖鱼

老妈铁锅炖鱼的做法步骤

1. 第1步.

   准备两条鱼和适量五花肉，洗净鱼后抽出筋，鱼身上斜着拉几刀，五花肉切块

2. 第2步.

   葱姜蒜准备好

3. 第3步.

   用到的香料及用量

4. 第4步.

   上图把山姜落下了，补上。所有香料备好，装入香料盒

5. 第5步.

   找个碟子铺上面粉，准备一会裹鱼用

6. 第6步.

   坐油锅，筷子插入时有泡泡了就可以炸鱼了，鱼下油锅前两面均匀裹上面粉

7. 第7步.

   炸至金黄色即可出锅

8. 第8步.

   另起一锅，直接下五花肉煸炒出油，然后放入葱姜蒜

9. 第9步.

   放入郫县豆瓣酱继续煸炒，然后加水或高汤

10. 第10步.

    放鱼，水添加至没过鱼身，放入香料盒

11. 第11步.

    加盐，注意我家勺子比较小

12. 第12步.

    加老抽，此时我家老司机换了把勺子

13. 第13步.

    加醋

14. 第14步.

    加白糖

15. 第15步.

    加生抽，生抽用量可以随意点，多点少点都没事

16. 第16步.

    加料酒

17. 第17步.

    加白酒，白酒一定要最后加

18. 第18步.

    不要盖盖，大火烧开。这样有利于散掉鱼的腥气味

19. 第19步.

    盖盖转小火闷至收汁即可

20. 第20步.

    当当当当，收汁完毕，可以停火啦，等凉一点就可以出锅咯～