上海爆鱼

上海爆鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将草鱼胸段一切为二，再片成大约1.5CM左右厚薄的鱼片，洗净沥干水分

2. 第2步.

   将葱，姜片，八角，桂皮，香叶，黄酒，水煮开后小火煨5分钟

3. 第3步.

   先加入香醋让水滚一滚去味，加入老抽、生抽、冰糖烧滚化开即可放置到凉透

4. 第4步.

   起油锅约6成后放入沥干的鱼片油炸，待呈现金黄色后翻面即可。

5. 第5步.

   切勿着急用铲子碰鱼肉！炸鱼要量少多次下锅！

6. 第6步.

   将炸好的鱼肉立刻投入冷掉的酱汁充分吸收味道后装盘即可