鳝鱼骨是一味中药，清热解毒，《本草逢原》说，其可“治流火。”《本草再新》说，其可治“风热痘毒”。
以前剐鳝鱼从来没要过骨头，这回知道其好处，便让店家把骨头留下。店家是个爽快人，竟把当天早上剐下的骨头全送了我。艾玛，清理后炸出一大盘，一大盘呐！蘸着和了盐和花椒粉的干辣椒面当零嘴儿，嘎嘣儿脆，香着呢！
现剐下的鳝鱼骨仔细清理掉残留的肚肠、头尾，清洗干净，沥干水分；
沥干水分的鳝鱼骨剪成七、八厘米长的段，用姜粉、蒜粉、胡椒粉、盐和料酒拌匀腌制半小时左右；
鸡蛋打散，加入适量面粉和孜然粉搅拌均匀成细腻的面糊——这里的鸡蛋可以只要蛋清，不要蛋黄；
这就是搅匀后的面糊，光滑细腻；
把腌制过的鳝鱼骨倒入面糊，拌匀，使每一段鳝鱼骨上都挂上浆——腌制鳝鱼骨出的水千万不能倒进去了；
热油投入鳝鱼骨拨散，炸至表面微黄，沥油捞出；
底油烧开水分，投入鳝鱼骨复炸至表面金黄，控油捞出；
油沥干、冷却后装盘即可；
喜辣的朋友可以配上一个干碟子。干碟子配法：辣椒面＋盐＋花椒粉＋味精（可选）