基础香草戚风蛋糕

基础香草戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，低筋粉过筛，分离蛋清蛋黄至无水无油的盆中。蛋清放入冰箱冷冻备用（冷冻至有一圈薄薄的冰碴最好）。烤箱预热190度（高于所需温度20度进行预热）

2. 第2步.

   蛋黄中加入细砂糖，手动打蛋器将糖打至融化

3. 第3步.

   加入水，搅拌均匀

4. 第4步.

   加入油，搅拌均匀，这一步需要充分的乳化，直至面糊顺滑略显粘稠

5. 第5步.

   加入约黄豆粒大小的香草膏（这个用量吃起来香草味很淡，主要起去腥作用，可以根据口味进行调整，原方中用的香草精）

6. 第6步.

   分两次筛入低筋粉

7. 第7步.

   搅拌好的蛋黄糊顺滑，无面粉颗粒，气泡稍作静置即可消失

8. 第8步.

   用电动打蛋器高速将蛋清打散，稍稍发白加入1/3细砂糖

9. 第9步.

   高速打发至稍有纹路，加入第二次1/3细砂糖

10. 第10步.

    高速打发至纹路清晰加入剩余的细砂糖，打蛋器转成中速

11. 第11步.

    用蛋抽检验蛋白状态，呈直角，蛋白霜就完成了

12. 第12步.

    取1/3蛋白霜，和蛋黄糊搅拌均匀，开始可以采用切拌的手法，没有大块蛋白霜后再用翻拌的手法

13. 第13步.

    将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，用翻拌的手法搅拌均匀

14. 第14步.

    倒入模具，约七八分满

15. 第15步.

    用两根拇指轻轻按住中间的内模，其他手指固定模具外侧，轻轻震几下，至面糊自然摊平。取一根长竹签，插入面糊中，直至触底，用画圈的方式搅动，释放出多余的大气泡。

16. 第16步.

    烤箱温度170度，约35分钟，出炉后倒扣晾凉

17. 第17步.

    凉透后脱模，烤熟的戚风可以直接用手将蛋糕从模具上脱离，按压后回弹

18. 第18步.

    快来一起吃蛋糕吧