这个饼低油低热量，恬淡怡人，好极了！其实中国人也做土豆鸡蛋饼，只不过老外爱用洋葱，咱们喜欢用大葱或小葱。
把洋葱切小丁。我只有紫洋葱了。有白洋葱就用白洋葱，都行。
那种很粉很面的土豆上锅蒸，筷子能扎进去即可，不用烂熟。烂熟的倒会影响后来的饼口感。然后剥皮切小丁，切碎了都没关系，切完了，可以随意剁几下。
冷锅加10g油，不用很多油，小火把洋葱炒香，再放入土豆煎，不用频繁地翻。
洋葱和土豆泥煎香后倒入少许盐，胡椒粉，孜然粉，翻匀。孜然粉是我自己喜欢加的，没有也行。
把上述倒入大碗中，而后加蛋液。这一步有人直接把蛋液倒入锅里，我觉得倒入碗中易拌均匀。
锅里倒入少量油，蛋液和土豆洋葱拌匀后倒平底锅里最小火慢煎。
即将熟了，我关火后，凉一会儿，又极为小心地翻倒入盘中，再倒入锅里，让另一面上色。
这是做好后我切下一小块儿吃，上桌就被瓜分了。蛋的香，土豆泥与土豆块儿的咸香，确实与众不同。
这个饼要有一定厚度才好看，所以我这些份量只用了直径约为15厘米的小平底锅。
鸡蛋不宜太多，否则湮没了土豆香，纯粹成了鸡蛋饼。
油适量即可，不要多。