在云南蒙自，除了过桥米线，小锅米线也很受欢迎的！很多学生党和上班族，都会在上学或上班前吃上一份。在省外的人们回家后第一件事，大多都是吃一份小锅米线。小锅米线好吃与否，全看酸腌菜哦，以前的酸腌菜都是家里老人自己制作，所以味道特别正，现在很多年轻人已经不愿意自己制作腌菜了，一来制作比较繁琐，二来，做好以后还需要按时给装腌菜的土罐换水。好在现在不管去到哪里，都能从网买到味道好的腌菜啦！
豆芽洗净，韭菜洗净切段（会吃香菜的可以适当加一些调味）。干米线提前泡好备用（因为我们能买到当天刚做出来的新鲜米线，所以泡米线这个步骤就省略啦！）
煮汤。高汤煮开，依次加入肉沫，酸腌菜，豆芽，辣椒油，酱油，味精等调味，略煮几分钟后加入韭菜，煮一分钟即可起锅。
没有高汤的话，可以起锅烧油，炒一下肉沫，然后加入酸腌菜，豆芽翻炒，再加入适量水，水开后加入酱油，辣椒油，盐，味精等调味，起锅前一分钟再加入韭菜。
最后把煮好的汤倒入米线里面，小锅米线就完成啦！（一般煮好汤直接倒在米线里就好，也有宝宝觉得把米线放在汤里煮一下比较入味，这个看个人喜好，都可以的）
韭菜不要煮太久哦，太久颜色会变黄，不好看，也影响口感！