夏天吃吃茄子的季节，这道菜是专门为我一岁半的女儿做的。每次做这道菜她可以吃半碗米饭，我老公也会多吃一碗饭，有茄子特有的味道也有浓浓的海鲜味道，特别下饭有营养。
茄子切丁，放进水里浸泡半小时左右。蒜切末，葱白切末，切葱末。抓一大把虾皮进水清洗一下。
茄子丁捞出挤干水分。冷锅热油，油烧到八成热加入蒜末葱白，炒出香味放入茄子丁，翻炒，炒到茄子炒软变色如图。
加入生抽蚝油，颜色如图，加入虾皮，略略翻炒，加水，盐不够再加盐。因为是给小孩吃，所以茄子我会煮得比较软烂，喜欢吃辣的还可以加辣椒。最后盛盘前加入葱花就好了。
好了，最后就是这样了。
不需要技巧，只是要注意这道菜里面加了虾皮。