“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆

“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤

1. 第1步.

   把酵母用水化开，加入高粉拌匀，盖上保鲜膜，冷藏发酵，也可以室温发酵。酵头发酵只看状态，不看时间。发至涨发许多泡泡的状态。

2. 第2步.

   加发酵好的酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，揉至面团光滑，加入黄油和盐，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。面团在26度左右，不超过28度的环境下，进行一次发酵。

3. 第3步.

   发酵期间准备抹茶欧克皮。把欧克皮的所有原料一起用手揉成光滑的面团，包裹保鲜膜备用。

4. 第4步.

   咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟

5. 第5步.

   压碎备用

6. 第6步.

   加入适量辣松、沙拉酱

7. 第7步.

   拌匀分为六份

8. 第8步.

   一次发酵，发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞不回缩

9. 第9步.

   取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10. 第10步.

    松弛期间准备馅料，麻薯可以参考其他方子。 适量红豆沙包裹咸蛋黄辣松和麻薯

11. 第11步.

    搓圆备用

12. 第12步.

    欧克皮大概178-180g左右，分为约15g一个共12份。盖保鲜膜防止吹干。

13. 第13步.

    取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放馅料，三条边提起捏紧收口

14. 第14步.

    整形一下成为边角圆弧的三角形

15. 第15步.

    欧克皮擀成薄椭圆，用刮板压出条纹

16. 第16步.

    2片一组覆盖在面团下部，可以用少许水帮助粘合

17. 第17步.

    全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出白色部分刷一层牛奶。

18. 第18步.

    放入预热好的烤箱中下层，170度烤18分钟左右即可。