几年前朋友从台湾带回来的凤梨酥分享了几块，哎呦喂，咋比超市的好吃那么多，皮酥，馅酸甜到位，印象中一直留意着这味道。
烘焙几年了，一直想做，每次都错过凤梨旺季，又觉得炒凤梨那叫一个累字了得，因为我喜欢把所以汁都放进去，那样才风味十足，尽情折腾吧。
这种偏甜选两个。
这种偏酸，问了店老板。
买了三个，直接在店里弄好。
三个称重2100克。
清洗了下，把外皮碎碎弄干净，开始切，凤梨心先切出来放料理机，边角切碎丁。
切丁炒出来有颗粒感，有点嚼劲，也可以全部用破壁机打，不用太碎就好。
全部切完，用纱布把菠萝汁挤出来，两只手都用上就没有拍照。
挤了一大碗凤梨汁，可以当饮料喝，干的放入不粘锅，顺手放了黄油，其他菜谱看了都不用汁了，因为炒起来实在太费劲，不过我觉得这样是不是少了味道，看下图。
我把凤梨汁放入奶锅，大火烧，一会放入冰糖。一只锅在炒馅，一只锅再收汁，差不多快到锅底的时候，倒入炒锅，继续炒，也就这最累人。
准备好糖。
快好的时候，放入麦芽糖，再炒10来分钟就差不多了。
清洗模具，晾干。
黄油一定要软化到位，略打发一下，放糖，继续搅打，完全融和。
蛋黄分次添加，完全融入，再添加。
知道全部完成，效果这样的。
各种粉过筛，这样更好搅拌，均匀。
粉和黄油和成面团，不要过度揉，成团就好，如果觉得湿，略加点低粉，盖上保鲜膜，要不会干。
馅和皮各16克，好包些，你也可以皮少馅多点。
馅放到皮上，皮软软的，很好包，和月饼一个手法。
包好放到模具里，压一下就好。
可以放到盘子里压，也可以放手里压，别太紧就行，要不一会难脱模。
心形的模具大概是45克，那么馅和皮算好就行。
放入烤箱，上下150℃，26分钟这样，看自己烤箱吧，如果做的多，肯定温度和时间肯定要提高温度，延长时间。
好了，冷透脱模。
酥的直掉渣，大块凤梨看的见，酸酸甜甜酥酥，好吃到爆啊！😜😜😜
脱模还是比较容易的，就有一两个可能压的比较紧，难脱。