柔润细腻dě戚风蛋糕

柔润细腻dě戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋清和蛋黄分离，分别装入两个干净，无水无油的器皿。

2. 第2步.

   把牛奶，玉米油倒入盆中，用手动蛋抽搅打均匀

3. 第3步.

   筛入低筋面粉，用手动蛋抽划“z”字形拌匀无干粉

4. 第4步.

   加入蛋黄继续用蛋抽搅拌均匀

5. 第5步.

   得到顺滑细腻的面糊

6. 第6步.

   提前预热好烤箱160度上下火 用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁。 继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。 打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖和玉米淀粉。低速打发至蛋白霜中性偏干性状态

7. 第7步.

   挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀，像炒菜那样自上而下，动作要轻盈快速，不要同一个方向画圈搅拌，这样容易消泡。

8. 第8步.

   接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。

9. 第9步.

   将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。 如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。 双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。 送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤48分钟

10. 第10步.

    蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出 把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气 迅速倒扣在瓶子上，完全冷却后脱模

11. 第11步.

    徒手脱模，美美哒

12. 第12步.

    柔润细腻的组织