奶香红糖吐司

奶香红糖吐司的做法步骤

1. 第1步.

   老面做法 材料：高筋面粉100克 水66克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

2. 第2步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，用同款机器同款粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

3. 第3步.

   低速将黄油逐渐揉入面团。转高档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

4. 第4步.

   取出滚圆，面温在25-26度。

5. 第5步.

   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

6. 第6步.

   发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

7. 第7步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气。

8. 第8步.

   称重后等分为6份，每个面团约160-165克。

9. 第9步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

10. 第10步.

    取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

11. 第11步.

    翻面，卷起。

12. 第12步.

    依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

13. 第13步.

    松弛好的面团再次擀开。

14. 第14步.

    翻面后自上而下卷起。

15. 第15步.

    依次做好。

16. 第16步.

    三个一组放入吐司盒。

17. 第17步.

    放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

18. 第18步.

    放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度10分钟转135度20分出炉。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

19. 第19步.

    脱模冷却即可