初夏时节的米苋最好吃，鲜嫩清爽。
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| 青米苋 | 500g |
| 食用油 | 12g |
| 盐 | 3-5g |
| 水 | 适量 |
选叶茎直径在1.5-2mm的青米苋，用指甲掐叶茎能轻易掐断（掐不断的话买回去就只能吃草了）。尽量选带根的，而不是菜贩去过根的。
青米苋去掉烂叶残叶，从叶茎上第一对真叶（就是叶茎最靠近根部的第一个“节”）的地方，折断。米苋的外皮很韧，需要撕掉外皮才能做出鲜嫩的清炒米苋。折断的地方最后一点外皮不要撕断，顺势向叶梢方向拉动，把一部分外皮撕掉。然后回到折断的地方，把另一侧外皮撕掉。
所有米苋都择好后，清水清洗两遍。沥干之后可以切段或不切。
烧半锅水，要能没过米苋。水开之后，根据水量的多少，加入盐和油，再次煮沸之后，倒入择好的米苋，翻煮到米苋变熟。
尝一尝咸淡，适当调整一下，就可以出锅啦。
1、米苋是择起来比较麻烦的叶菜之一，建议周末无事的时候一边看视频一边进行。一定要每一根米苋的外皮都扒干净哦，不然叶茎吃起来会起渣，一边嚼一边会有孺子牛附体的感觉。外面店里的米苋我一般也是不吃的，知道店家不太会下这个时间成本。
2、用这种方法择好的米苋是很嫩的，所以说是清炒，更像是水煮，为的是保持这种鲜嫩。但是油不要省略，因为米苋叶子上有一点毛毛的感觉，加点油吃起来更顺滑。