三味小菠萝

三味小菠萝的做法步骤

1. 第1步.

   先把菠萝皮的黄油放发酵箱软化备用，蛋黄放至室温。 然后制作面团，除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶。

2. 第2步.

   先慢速成团，再4档揉到扩展，加黄油和盐揉到延展性比较好。

3. 第3步.

   揉好的样子，将这个面团均分三份。

4. 第4步.

   一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，一份什么都不加，分别揉匀，滚圆后室温进行基础发酵，基础发酵温度不高于30度。

5. 第5步.

   接下来我们开始制作菠萝皮，黄油软化后加入糖粉打发，至糖粉融化，分次加入蛋黄打匀，打匀一个再加一个，然后加入奶粉拌匀。

6. 第6步.

   加入过筛的低筋粉。

7. 第7步.

   用刮刀拌匀。再用手揉匀。

8. 第8步.

   将菠萝皮均分三份，一份原味，一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，分别揉匀。

9. 第9步.

   然后每个颜色再均分三份，分别滚圆盖保鲜膜松弛至少10分钟。

10. 第10步.

    这时候面团也差不多发酵好了。

11. 第11步.

    每个颜色均分三份分别滚圆，如果这时候菠萝皮还在松弛，那么面团也可以松弛15分钟，如果菠萝皮松弛好了，那么滚圆后就直接下一个步骤。

12. 第12步.

    取一份菠萝皮压扁，再将面团压在菠萝皮上，用一只手托起面团，另外一只手由外向内挤压，至菠萝皮覆盖约2/3的面团。 注意，每个颜色的菠萝皮和面团要对号入座哦。

13. 第13步.

    像这样收口往下放入模具。入温度湿润处进行最后发酵，最后发酵温度不超过38度。

14. 第14步.

    发酵到差不多两倍大，表面涂蛋黄液。

15. 第15步.

    入预热好的高比克风炉160度烤20分钟，普通烤箱190度烤，具体温度时间根据自己烤箱或风炉调节。

16. 第16步.

    上色棒棒哒，出炉立即脱模放烤网晾凉，纸杯不用脱模。

17. 第17步.

    面包体松软，菠萝皮香甜，而且颜值爆表哦，那个小的拍好照就被老公拿走啦。