芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料。

2. 第2步.

   将奶油奶酪切小块放在盆中，加入牛奶。

3. 第3步.

   整盆放在热水盆里，隔热水用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒的状态。

4. 第4步.

   黄油隔热水融化后，倒入奶酪糊中。

5. 第5步.

   再次搅打至融合顺滑的状态。

6. 第6步.

   蛋白与蛋黄分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住，结成薄薄的冰层状态时，从冰箱拿出来使用（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。把整盘奶酪糊从热水中拿出，再加入蛋黄。

7. 第7步.

   搅拌均匀。

8. 第8步.

   筛入低筋面粉和玉米淀粉。

9. 第9步.

   用刮刀翻拌均匀至无颗粒细腻状，放在一旁备用。

10. 第10步.

    蛋白从冷冻室取出，加入几滴柠檬汁，加入1/3细砂糖，用电动打蛋器低速打发至粗泡。加入1/3细砂糖，电动打蛋器转高速打至细泡泡状，再加入1/3细砂糖，打至湿性泡发，提起打蛋头，蛋白呈下垂状、柔软的三角尖。

11. 第11步.

    取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，以上下翻拌的方式混合均匀，不要划圈。

12. 第12步.

    然后把奶酪糊倒入剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。

13. 第13步.

    在椭圆形芝士蛋糕模具底部，垫一层油纸，以便脱模。将蛋糕糊倒入模具中，双手握着模具，轻震几下，震出气泡。

14. 第14步.

    烤箱提早设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，把模具放入烤盘中，并在烤盘里倒入2cm深的热水。置入烤箱底层，烤60min左右，中途蛋糕上色均匀后，在上面盖一层锡箔纸，以防上色过深。

15. 第15步.

    程序结束后，取出蛋糕，放凉后放入冰箱冷藏过夜或者4h以上，再脱模切块食用。