莓果慕斯月饼

莓果慕斯月饼的做法步骤

1. 第1步.

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2. 第2步.

   将黄油隔水融化

3. 第3步.

   将全蛋、蛋黄、细砂糖称入盆里，搅匀，加入过筛的杏仁粉 搅匀

4. 第4步.

   将细砂糖分次加入到蛋清里打发至湿性发泡

5. 第5步.

   把打好的蛋白糊的一半先加入到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀

6. 第6步.

   再把剩余的一半加入拌匀，再加入过筛的低筋面粉 切拌至无面粉颗粒

7. 第7步.

   加入一点提前隔水融化的黄油 混合均匀 再倒入到 面糊中

8. 第8步.

   将面糊倒入点有入烤盘纸的烤盘上 用刮板抹平 轻震三下

9. 第9步.

   放入提前预热上火200℃、下火170℃的烤箱中 烤约12分钟

10. 第10步.

    冻莓果 提前将吉利丁泡入冷水中 将覆盆子果泥、砂糖称在奶锅里 小火加热至完全融化 加入泡软的吉利丁片 搅拌至完全融化 倒入杯 倒入模具中7分 放入冰箱冷冻

11. 第11步.

    白巧克力香草慕斯制作 将吉利丁片放入凉水中泡软 备用 倒入用小刀刮取香草荚加入牛奶中 中火加热至冒小泡

12. 第12步.

    将蛋黄倒入细砂糖中，加入玉米 用手打打蛋器搅拌至蛋黄颜色微微发白

13. 第13步.

    慢慢倒入热牛奶，边倒边搅拌

14. 第14步.

    再倒回锅中回烧 小火煮至浓稠，煮的过程需要不停搅拌，切记不要蛋黄结块放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀

15. 第15步.

    加入切碎的白巧克力，利用蛋奶酱的余温将巧克力完全融化

16. 第16步.

    倒入盆中备用

17. 第17步.

    将淡奶油打至7分状态

18. 第18步.

    混合淡奶油和蛋奶酱，混合搅拌均匀即可

19. 第19步.

    搅拌时不要搅拌太快速，以防产生过多气泡

20. 第20步.

    组合 将慕斯糊倒入一半进模具

21. 第21步.

    放入一块莓果冻

22. 第22步.

    倒入剩下的慕斯糊至9分满

23. 第23步.

    用比月饼模具小一圈的压膜将杏仁蛋糕底压成圆片

24. 第24步.

    放入一片杏仁蛋糕片，轻轻按压一下

25. 第25步.

    放入冰箱冷冻4小时以上（最好一个晚上）脱模

26. 第26步.

    回归家庭烘培，享受品味生活