燕麦百香果乡村面包

燕麦百香果乡村面包的做法步骤

1. 第1步.

   提前准备出一个青柠皮屑。有黄柠檬也可以用半个柠檬皮屑。

2. 第2步.

   挖出两个百香果的果肉待用。

3. 第3步.

   在厨师机搅拌桶里称入250g高筋面粉。我这里配入了200g王后硬红和50g王后T55。

4. 第4步.

   再继续称入50g燕麦片，20g砂糖，3g酵母。用手拿厨师机的和面钩大致把干料搅拌均匀。

5. 第5步.

   开厨师机最低档，徐徐加入170g室温饮用水搅拌至面团光滑。

6. 第6步.

   得到光滑面团以后再加入百香果果肉，青柠皮屑，和4g盐，继续用厨师机中速揉面。

7. 第7步.

   面团会先变成稀泥状，然后会重新形成一个比较湿粘的面团，也会出筋。用手沾水把面团整理成圆形扔回厨师机进行第一次发酵。

8. 第8步.

   发至面团体积涨至2倍大，用手沾面粉戳一个洞，基本不回缩就可以了。

9. 第9步.

   先将面团平均分成两等份。分别收口，整理成圆球形。

10. 第10步.

    准备好发酵篮，撒上散粉防粘。

11. 第11步.

    将面团收口朝下放入发酵篮。（收口朝下等到烤制的时候就不需要割包了，会有自然的裂缝，如果喜欢割包造型的这里要把收口朝上）

12. 第12步.

    放入只开灯不开火的烤箱，再放入一大碗热开水，营造温暖潮湿的密闭环境尽享第二次发酵。有蒸箱或者烤箱带发酵功能的可以直接发酵。

13. 第13步.

    二发时间大约40分钟，体积涨至2-2.5倍大即可。拿出烤箱中所有东西，包括那一大碗热开水，烤箱预热220度。等待期间面团要盖上一块粗布，防止表皮变干。

14. 第14步.

    烤箱预热结束后，将面团倒扣出来到一个烤盘上面。

15. 第15步.

    面包进烤箱之前在烤箱底层的烤盘中倒入100ml左右的热开水，营造蒸汽的环境，蒸汽会使面包表层的外壳有酥脆的口感。

16. 第16步.

    220度烘烤10分钟，然后转200度再继续烘烤15分钟。如果担心面包顶部烤焦可以把原来在烤箱底层的烤盘移至顶层，遮盖在面包上面。

17. 第17步.

    出炉以后不要着急切开，烘焙的过程还在面包内部继续，一定要放在晾网上面充分晾凉以后才能切开享用！