湖南人很喜欢的一道凉菜。
夏日必备。
耗时5分钟，又快又方便。
青椒最好选用肉多的那一种，能吃辣的就选择细长的青辣椒。
我本次两种都用了，因为希望有辣味。
| 皮蛋 | 1个 |
| 青椒 | 6个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 香油 | 半勺 |
青椒去蒂，稍微用刀切开一下。 皮蛋，用开水过1分钟。 大蒜切末，备用。 锅内放油，7成热。下青椒。
用锅铲压青椒让它受热均匀，两面轮流煎。中火，慢慢来。 表面起皮后就放入切好的大蒜末。 生抽，盐，醋，翻炒，起锅。
起锅放在一碗里。 用勺子开始！擂！！！！！ 皮蛋擂碎，辣椒擂碎。 辣椒皮不喜欢的可以剥掉。 不过擂一下基本就会脱落，到时候直接不吃就行。 放一点点香油。也可以不放。
摆盘。 装米饭。又是两碗。