两蛋可可戚风(六寸满模)

两蛋可可戚风(六寸满模)的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白蛋黄，我用的是勺子大法，特别好用，只要鸡蛋够新鲜就绝不会散黄儿

2. 第2步.

   蛋黄里加入牛奶，无味植物油和10克糖粉，搅拌一分钟以上，充分乳化

3. 第3步.

   低筋粉和可可粉一起过筛两遍，倒入乳化好的蛋黄液中

4. 第4步.

   左三圈，右三圈，搅拌均匀之后加一勺朗姆酒，继续搅拌均匀

5. 第5步.

   下面开始打蛋白，先滴几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次加入蛋白中，把蛋白打到中性偏硬性发泡，像图中这样的小尖勾就可以

6. 第6步.

   蛋白有光泽，小尖勾稍微有点弧度最好，一会翻拌时稍微消点泡也没关系，还是会涨得很高。打好蛋白之后，预热烤箱160度

7. 第7步.

   把三分之一的蛋白用硅胶铲放入蛋黄可可糊中

8. 第8步.

   用翻拌的手法搅拌均匀，会消一点点泡，但是没关系

9. 第9步.

   再把蛋黄可可糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

10. 第10步.

    继续翻拌均匀，动作要快，姿势要帅！只要刚才蛋白打到位了，是不会消泡的

11. 第11步.

    拌匀之后倒入六寸模具，用硅胶铲刮平表面，轻震两下，震出大气泡

12. 第12步.

    放入烤箱，中下层，150度45分钟

13. 第13步.

    烤好后，从烤箱中取出蛋糕，用力震两下，震出热气，然后倒扣在晾网上，完全晾凉之后手工脱模

14. 第14步.

    有木有美美哒！不缩腰不塌陷不凹底开裂很少的可可戚风就做好了！空口吃组织特别细腻！微甜微苦充满可可香气的口感绝对能让你欲罢不能！