麻薯面包

麻薯面包的做法步骤

1. 第1步.

   麻薯粉倒在盆中，牛奶和鸡蛋放入奶锅中加盐打散

2. 第2步.

   把牛奶鸡蛋液小火加热至温热，用手指感受一下温热就可以。也可以坐温水加热，不要煮太热以免鸡蛋结块。（加热是因为麻薯粉中的羟丙基淀粉无法溶于冷水，需要用温水使它糊化）

3. 第3步.

   加热好的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，用筷子搅至基本看不见干粉 加入软化的黄油，，抓捏至感觉不太能捏进去了，就用拳头按压一下，让黄油尽量吸收进去一些后，再用手像洗衣服一样的搓面包面团方法揉面团。

4. 第4步.

   不用很久，揉几下面团就会越来越光滑，揉到图片上这个状态就必须停下来了，再揉就会越来越粘，感觉面团已经基本光滑，还不太粘手就赶紧停手

5. 第5步.

   可以加入适量黑芝麻揉匀

6. 第6步.

   分割成21克左右，大概可以分18个（分割前记得预热烤箱180度，小烤箱保温不好的可以适当提高预热温度，放进去后再调回来） 一个个搓成小圆球摆在铺好油布（或油纸）的烤盘上，摆放要间隔开，麻薯会长大很多

7. 第7步.

   烤箱预热好后放入中层，180度上下火烘烤25分钟左右调至160度再烘烤15分钟。（开始烘烤的10分钟左右麻薯会开始长大，25分钟左右定型，定型后调低温度烤熟避免上色太重。刚开始温度不要太低，太低麻薯长不大，高温让麻薯长大，再低一点的温度烤熟）

8. 第8步.

   烤好后取出来晾凉

9. 第9步.

   我们需要挤酱的麻薯中间空心大比较好挤酱，如果不想挤酱直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分钟，个头会小一些。烤熟的麻薯出炉后由于热胀冷缩会有一点点回缩，但是如果回缩很严重就是没烤熟哦，烤盘尽量不要用烤箱自带的搪瓷盘，容易底部上色过重）

10. 第10步.

    酱料主要是卡仕达酱加上乳酪或者奶油，加乳酪的酱更有弹性不易化，加奶油的软一些爆浆效果会更明显，可以自己分别试试看喜欢哪一种。 烤麻薯的时候就可以开始制作卡仕达酱。

11. 第11步.

    卡仕达酱原料： 蛋黄4个/牛奶300克/细砂糖35克/低筋面粉20克/玉米淀粉10克/黄油15克 乳酪馅：在配方量卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味 奶油馅：在配方量卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味 *注：糖量可以根据个人喜好来增减，我不是很爱甜，加不同口味基本不用额外加糖 *配方中的黄油也可以不加，不影响整体酱的质感，口味上会有些区别 *制作卡仕达酱的过程中不要离开，需要时刻关注 准备工作： 称量好所有材料，准备一盆冰水，可以用几个冰袋放到一盆水里。

12. 第12步.

    蛋黄中加入细砂糖，轻轻打散，不需要打发 筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀至无颗粒

13. 第13步.

    牛奶煮开（如果制作香草味的，就在牛奶里加香草籽一起煮香） 一边搅动蛋糊，一边慢慢倒入牛奶（一定要慢慢倒，以免把鸡蛋烫成蛋花） 混合好后过筛回奶锅中 放回火上用最小火煮 一边煮一边用刮刀抄底拌，不要粘底

14. 第14步.

    慢慢卡仕达酱会越来会粘稠，甚至会出现一些颗粒状，不用担心，继续用刮刀从底下铲起避免糊锅，煮到酱看起来细腻又有弹性，锅底出现一点点焦黄关火（多煮一会最后做出的卡仕达酱才会更有弹性，酱中的粉味也不那么明显）

15. 第15步.

    关火后趁热加入黄油拌匀吸收 然后马上将锅坐到冰水中降温，不时用刮刀翻一翻帮助均匀降温 降温后用刮刀碾压一下看有没有结块的面粉颗粒，把结块的颗粒挑出 封上保鲜膜放冰箱待用

16. 第16步.

    原味乳酪卡仕达酱： 奶油奶酪提前取出来软化，或者坐温水用刮刀碾压顺滑 加入卡仕达酱拌匀装入裱花袋中冷藏备用（可以在乳酪碾压时加入抹茶，速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅）

17. 第17步.

    香草乳酪馅： 制作卡仕达酱时，取半根香草豆荚刨开取籽 放入牛奶中一同煮沸来制作香草卡仕达酱后加乳酪或奶油都可以 （同理，红茶馅也可以直接放红茶包跟牛奶一起煮）

18. 第18步.

    抹茶奶油卡仕达酱： 5克抹茶粉用一点点开水和匀 加入淡奶油中打发至八九分发 加入卡仕达酱拌匀装裱花袋冷藏备用

19. 第19步.

    摩卡奶油卡仕达酱： 淡奶油中加入1小勺速溶黑咖啡粉（无伴侣的）和1大勺可可粉打发至八九分，加入卡仕达酱混合均匀装入裱花袋冷藏备用

20. 第20步.

    准备好所有馅料后开始夹馅： 用锋利的小刀，在底部侧着戳进去开个口子，稍微撬开一点点（不要翘掉，挤完还要盖回去。） 裱花袋剪开一个8mm左右小口（有泡芙嘴更方便） 从洞里戳进去，尽量戳进去些，保证挤的饱满

21. 第21步.

    挤满酱，挤的时候能感觉到被手压扁的地方鼓起来了，整个麻薯变的很饱满就可以慢慢抽出裱花袋，表面残留一点酱的话用厨房纸擦擦干净。