因为使用打发的蛋白中含有大量的空气，舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观，但遇到外面的空气后，就会在短时间内失去美丽的外表，霎那变成泡影。因此，舒芙蕾也有着昙花一现的魅力。要品尝它的美味，一定要迅速哦！
首先处理好舒芙蕾模具。用刷子将已经软化好的黄油刷满整个模具的内壁，均匀地刷薄薄的一层就可以了。
刷好黄油之后，将细砂糖加进去，转动一圈，让模具内均匀沾满细砂糖。
将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀，直到蛋黄变稀。
低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用打蛋器把面粉混匀，直到面糊变细腻。
然后把牛奶倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾。
然后将煮热的牛奶，倒一点点进去，让面糊有一个初始的温度，大概分三到四次加入面糊中。
接着把面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块的过滤出来。
回锅开中小火煮至浓稠，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊结块太快，无法打散。
倒出来用刮刀轻轻抹开，再加入香草精，用刮刀搅拌均匀，再盖上保鲜膜，防止表面结皮，放在一旁晾凉备用。
把蛋清低速打发至变白，出现小尖角，加入三分之一的糖，继续开动打蛋器低速打发蛋白霜，当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候，可以将剩余的细砂糖加进去。
先把三分之一的蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法，将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去，动作需要更轻一点，刮刀从中间切入，再从旁边提起，以免蛋白霜消泡过度；然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面翻拌均匀。
将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中。
然后用一个小抹刀，将模具表面抹平。
把舒芙蕾送入预热好的烤箱烘焙，上下火180度，中层烘烤15分钟左右。
烘烤好的舒芙蕾，出炉后撒上一点点糖粉就可以马上食用了。
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