豆花花鲢

豆花花鲢的做法步骤

1. 第1步.

   现剖的花鲢鱼内外清洗干净，特别要抠尽头里面残留的鳃以及腹壁上的黑膜；

2. 第2步.

   鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼头鱼骨剁成块，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制（十五分钟到半小时就行了）；

3. 第3步.

   鱼肉斜片成片，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制；

4. 第4步.

   老姜、蒜剁碎，干辣椒剪成节，准备适量八角山奈桂皮香叶等香料，准备好花椒粒、豆瓣酱和豆豉；

5. 第5步.

   仔姜切片，小米辣斜切，青蒜苗切成段，香葱切段，香菜切长段，准备一盒内脂豆腐；

6. 第6步.

   腌制过的鱼片里放入适量淀粉抓匀上浆；

7. 第7步.

   热油下豆瓣酱炒干水分，下豆豉、姜蒜碎炒匀，倒入干辣椒、花椒粒及香料炒出香味，注意火候，别炒过炒糊了；

8. 第8步.

   调入适量生抽、老抽、白糖铲匀，掺入鲜汤或清水；

9. 第9步.

   烧开后加入鱼头和鱼骨煮至将熟；

10. 第10步.

    放入鱼片拨散；

11. 第11步.

    用铲子或勺子把内脂豆腐片成厚片状放入锅里；

12. 第12步.

    倒入仔姜和小米辣断生；

13. 第13步.

    放入青蒜苗；

14. 第14步.

    撒香葱，调盐味；

15. 第15步.

    此时鱼片已变白熟透，关火，撒香酥芝麻粒；

16. 第16步.

    起锅，撒香菜即可。