最近大家对蛋黄溶豆太热情了，用剩下的蛋清做了一个天使蛋糕给工作室的小伙伴做下午茶。
无油低糖，口感会比普通蛋糕稍微韧一点，蛋白质丰富很适合小朋友，也很适合减肥的同学解馋哈
参考下厨房 六一snowy 食谱
适合宝宝年龄：12月以上
难度：易
用具：打蛋盆、打蛋器、刀、烤箱、蛋糕模具
将蛋清放入大碗中，无水无油，蛋黄要分离干净。用电动打蛋器中低速搅打，滴入几滴柠檬汁，打至起泡，但还有粗泡大泡时（上图1），加入1/3左右的糖。
提高速度继续打发，打到蛋白起泡逐渐均匀时，此时蛋白起泡已比较均匀，再加入1/3的糖。
继续搅打到有点纹路，蛋白霜已经比较细腻，加入最后一部分糖继续搅打。
一直打到蛋白霜是湿性发泡状态，光泽有亮度，组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路，拉出打蛋头，是尖尖微微下垂弯钩的状态。 》蛋清蛋糕的蛋白霜要打发成湿性发泡状态，不能打发过头，打发过头容易消泡，打发过度的状态就是蛋白霜不光滑，变得比较粗糙结块。
低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋白糊中 》一定要用筛子筛，面粉的量比较多，不筛的话容易结块。
蔓越莓清水泡软后切碎倒入蛋白糊中。 》小宝吃蔓越莓要切的更碎哈
快速用刮刀进行翻拌，建议大家参考小芽的手法（手法看下面的图哈），如果熟练了，差不多二十几下就可以翻拌均匀了。一直翻拌至看不到任何面粉和明显结块。 》翻拌的过程中消泡在所难免，小芽也有消泡的，但只要保证最终面糊量能达到打发状态的80%左右，成品口感都是可以的。 》此时可预热烤箱，160度，上下火，8-10分钟。
准备好八寸模具，在底部垫一张油纸，这样成品比较好脱模。把翻拌好的面糊倒入模具中，并且用刮刀摸平 》所有的工具建议都提前准备好，后面速度会比较快一些，也有利于不消泡。 》小芽八寸的模具是不满的，大家也可以用六寸的
轻震几下，使大气泡排出
中下层，上下管，160度35分钟左右就可以了 》烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。 》判断是否烤熟的标准：取一根牙签，轻轻插入蛋糕，取出时没有带出任何组织就差不多了。 》蛋白蛋糕烤的过程蓬发的程度是没有一般的蛋糕那么大的，但是烤好以后的组织还是比较柔软的。
倒置放凉后脱模。
切成合适的大小，无油低糖的蛋清蛋糕就做好了。
打发蛋白需注意点：
1、打发蛋白的盘子须无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。
2、打发蛋白加入柠檬汁一是可以稳定打发的蛋白，使其不易消泡；二是可以中和蛋清中的碱性，去掉蛋糕中的鸡蛋腥味，还可以使蛋糕更洁白；三是成品蛋糕中会带有淡淡的柠檬香，更加清爽好吃。
3、蛋白霜不能一直高速打发，一直高速打发，蛋白泡沫壁薄弱，烤出来的蛋糕会造成组织粗糙。