我最喜欢的，就是蛋白熟了，蛋黄还保持流动的状态，这样对鸡蛋的要求就相对高一些。
就我个人而言，推荐一个品牌“蘭皇”，生产日期7天内可以生食，买了那么多次，没有失望过。
大一点的城市会有ole、cityshop这样的高端进口超市，里面也有卖，价格差不多。
但这也是我一家之言，它是否真的有那么好，大家要自己判断。总之不是全熟的蛋，能力范围内尽量买最好的。
| 鸡蛋 | 1个 |
在鸡蛋大的一端，用刀尖轻轻敲出一个小洞。
等水沸腾后，用笊篱兜住鸡蛋放入水中，
熟度如何判断呢？看下图这张表（网络图 侵删）：
个人最喜欢的状态，是煮4-5分钟，蛋白熟了，蛋黄微微凝固，但流动性还很好。 需要注意的是，这里的时间针对的是常温下的鸡蛋，如果是冰箱中刚取出的，煮的时间要延长1分钟。 我做的图中5分钟的熟度，但因为是冰箱里拿出来的，所以多煮一分钟，熟度刚刚好。
煮好后，将鸡蛋放入冷水中（冰水更佳），等不烫手了，把鸡蛋捞出，用勺子敲在蛋壳上敲出细小的裂纹，然后放回冷水中。 过一会，把鸡蛋在流水下剥去蛋壳。然后，就是见证“奇迹”的时刻了😉