视频 生酮半熟可可能量蛋糕

视频 生酮半熟可可能量蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   这是新买的1KG可可液块。只要50块，比上次买的牌子温和，可可味浓醇。感兴趣可以看我的巧克力薯片方子。 可可液块由可可豆研磨重塑而来，不含糖分，味道微酸略苦。

2. 第2步.

   在砧板上垫一张油纸。

3. 第3步.

   切的时候垫一张厨房纸，以免融化。

4. 第4步.

   切得越碎越好，融化又快又均匀。

5. 第5步.

   可可液块 200G 黄油+椰子油 140G 融化 隔热水还是微波炉看个人喜好了。 不可超过50℃，以免可可脂析出。

6. 第6步.

   蛋黄 4个 蛋清 2个 分开放在容器中。 装蛋清的大杯子是500毫升的，用来打发很好用。

7. 第7步.

   巧克力液体中加入4个蛋黄，每次加一个，拌匀再加入下一个。

8. 第8步.

   加盐，提升口味层次感。根据个人喜好，加入0-50g白砂糖。

9. 第9步.

   打发2个蛋清。

10. 第10步.

    打发到蛋清很白很软，加入12g白砂糖，有助于蛋清巩固结构，可省略。

11. 第11步.

    因为糖实在太少了，所以蛋白霜稳定性比一般蛋糕要差很多。不过没有关系。

12. 第12步.

    分2-3次拌入蛋白霜。

13. 第13步.

    打发70g淡奶油。

14. 第14步.

    拌匀。

15. 第15步.

    模具尺寸：25*7*5.5cm。垫油纸，烤箱180℃，15分钟。

16. 第16步.

    取出放凉后可冷藏或冷冻。

17. 第17步.

    冷藏一夜后，硬度适中，口感绵绵的，巧克力味浓郁。 内部有细小的气孔。 刚开始不习惯无糖，感觉没想象中好吃，但是越吃越好吃。

18. 第18步.

    冷冻数小时后，硬度更大，口感介于巧克力和布朗尼之间，入口即化，推荐！内部组织紧密，几乎看不清气孔。