罗非鱼肉质鲜美，肉厚刺少，是南北方非常常见的家常美食，这里教大家做一下红烧罗非鱼的家常做法。
首先腌制罗非鱼，为了入味请在罗非鱼身多片几刀（新手的话，不易片的过深，以免在烹饪过程中烧短鱼身。），用盐把罗非鱼全身撸一遍，少量料酒，适量姜片、葱丝腌制30分钟。
起锅热油，把罗非鱼两面煎一下，防止罗非鱼在炖制过程中松散，煎制到金黄色即可捞出备用。（煎制时锅来回滑动，鱼就不会粘锅，新手的话要多放油。）
准备调理：花椒、辣椒、蒜、姜片、葱段、八角。
调制酱料：1汤勺半豆瓣酱，1汤勺老抽，2汤勺生抽，1汤勺醋，半汤勺白糖搅拌均匀。
起锅热油，倒入备用调料炒出香味，再倒入调制好的酱料翻炒一下，放入罗非鱼，再倒入开水没过鱼身，小火炖7分钟转大火炖两分钟放入适量味精即可出锅。
小心把鱼滑入鱼盘中，防止鱼身断裂，最后散上葱花、香菜段就大功告成了。
1.炖鱼一定要用开水，防止鱼肉炖老影响口感。
2.新手煎鱼时要多放油，以免粘锅。
3.腌制鱼肉时已经拿盐撸过全身，切忌烹饪时在放盐。