今年看到好多蛋糕店开始卖戚风蛋糕，我喜欢烫面法的戚风蛋糕。
（）里的量是两个6寸蛋糕的配方。
因为糖量减到最低，一般8寸蛋糕或两个6寸蛋糕配方是80g糖，我只用了30g糖。这样一来打发出来的蛋清对蛋黄糊没有有足够的支撑力度，没有外面卖的戚风好看。因为是自己和家人喜欢的甜度，所以一直就坚持用低糖做蛋糕。
这是我常用做戚风蛋糕的方子，自留。
烫面法，油温控制在60~70℃，油烫了低粉之后，先混合牛奶，再混合蛋黄，制作蛋黄糊的顺序不可以错。
刚刚倒入牛奶的样子。
和牛奶混合后的样子。牛奶吸收好了，烫过的面吸水性特别强。
加入蛋黄
蛋黄糊做好了
蛋黄糊呈现滴落状，完美。
打发好蛋白霜的样子。打发蛋清，糖分③次加入，还是一次性加入，其实做戚风蛋糕，我都会用，打到湿性状态就好，中低档打发，不要高速打发，这样的蛋白霜不稳定。
上下火150℃烤30分钟；上下火120℃烤20分钟。