辣子鳝片

辣子鳝片的做法步骤

1. 第1步.

   现剐杀的鳝鱼清洗干净——建议剐杀时提醒店家不要把鳝鱼划断，整条好洗；

2. 第2步.

   水烧开后放入鳝鱼，焯至表面粘液变白时关火，用凉水冲洗掉表面白膜；

3. 第3步.

   洗掉白膜的鳝鱼不粘不滑，非常干净。把鳝鱼切成段，沥干水分；

4. 第4步.

   鳝段里放入适量盐和胡椒粉拌匀腌制；

5. 第5步.

   老姜、蒜切片，干辣椒剪成节，准备好花椒粒——干辣椒可以多放；

6. 第6步.

   热油下鳝段煸炒尽水分，煸至鳝段变色卷曲时沥油捞出；

7. 第7步.

   底油烧干水分后放入干辣椒和花椒粒炝香；

8. 第8步.

   倒入姜蒜片翻炒；

9. 第9步.

   倒入鳝段翻炒；

10. 第10步.

    沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒均匀；

11. 第11步.

    烹入生抽；

12. 第12步.

    调入白糖，大火翻炒，可以把鳝段炒得稍微干一点，这样更入味更香；

13. 第13步.

    加入青椒节翻炒至断生；

14. 第14步.

    调盐味，放入葱白段翻炒至断生，关火；

15. 第15步.

    起锅装盘。