1. 鸭肉冷水焯水，盛出备用。 2. 葱切段、姜切片，蒜拍裂。 3. 锅中热油，倒入姜片、葱段，拍裂的蒜瓣、八角、干辣椒炒香。 4. 倒入鸭肉大火翻炒。 5. 将鸭肉炒至鸭皮收缩颜色焦黄。 6. 倒入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。 7. 接着倒入啤酒，没过鸭肉。 8. 大火烧开后加盐，并搅拌均匀。 9. 盖上锅盖后小火焖40分钟至鸭肉软烂。 10. 大火收汁。
