因为外公外婆是新加坡华侨，小时候非常喜欢吃。长大后就跟外婆偷师！！！
土豆、胡萝卜切块炸断生捞起备用
鸡肉洗净焯去血水加入咖喱粉、盐、料酒、姜片腌制十分钟后少于底油下锅炒至鸡皮收缩微焦，倒入汤锅或砂锅加水烧开后转中火炖煮30分钟再倒入土豆与胡萝卜洋葱小火炖煮20分钟，可以根据个人口感调整时间。起锅前倒入椰浆煮开拌匀，加盐调味。最后放上几根香菜再淋一些椰浆配色即可上桌啦。
下饭神器！！！
鸡肉一定要先腌制炒完才下锅炖，这样鸡肉才能入味和有咸度，要不汤汁有味鸡肉无味。椰浆一定要起锅之前才放。重点！重点！重点！这种南洋咖喱粉和国内的咖喱粉味道不一样，在国内买不到。但是淘宝搜索手标咖喱粉可以买到，味道类似。