菜谱选的是马鲛鱼中的贵族——川鲁马鲛鱼。 1、微冻一下再切！ 马鲛鱼油脂丰富，直接切容易出刺、碎，清理之前记得放冷冻微冻一会，稍微有点硬度的时候再切。（如果是冻品，就不要彻底解冻，保留一点硬度的时候切。）
2、先切块，再清理内脏和清洗！ 一是清理内脏后鱼腹中空，切下去肉容易碎；二是切好后再抠出内脏，更容易些。 （这一做法主要针对马鲛鱼油脂多，容易出刺、肉容易碎、糊。）
用以上方法切出来的鱼块。
#菜谱一、香煎鱼块# 用料酒、盐少许，生抽，糖腌制。腌制用料随个人心意，放辣椒胡椒酱料都可以。
锅里放油，爆香姜蒜。煎鱼片。
翻面的时候要小心，很容易碎，不要用筷子夹。可以用勺子或铲子，整块翻比较保险。 快煎好的时候，可以再撒一点点椒盐胡椒粒提味。撒葱花起锅。
起锅，很好吃。孩子特别爱吃，只有中间的大刺，其他都是肉。
#菜谱二 爆腌马鲛鱼# 马鲛鱼在微冻后，切块、去内脏，清洗。撒盐、酒等爆腌一段时间。爆腌时长根据自己对鱼入味程度喜好随意定，我是腌制了两个小时。
爆腌腌制好的马鲛鱼，略清洗后蒸熟即可。非常方便。
鱼饼 鱼肉饺子 鱼丸
可以做各种菜色 考验大家的厨艺
因为厨艺，普通的食材有了贵气的色彩
马鲛鱼用糖醋酱油等腌制，晾干，油炸。做成的熏鱼是舟山的特色菜
咸菜烧马鲛鱼也是舟山人最爱吃的做法。烧之前鱼肉可以稍微爆腌一下，肉质更紧致入味。