炒鱼花

炒鱼花的做法步骤

1. 第1步.

   青红椒切段

2. 第2步.

   青红椒切斜段

3. 第3步.

   准备好配菜

4. 第4步.

   去头

5. 第5步.

   去骨

6. 第6步.

   去骨

7. 第7步.

   去中间的主骨

8. 第8步.

   和切腰花一样，先斜切，在竖着切十字。但刀不需要斜45度

9. 第9步.

   切完后，切成三角形（容易卷起来）

10. 第10步.

    切成三角形

11. 第11步.

    加盐和味精，搅打上劲

12. 第12步.

    加盐和味精，搅打上劲

13. 第13步.

    配菜焯水 （开水里加盐，糖，油），焯水后冲凉

14. 第14步.

    2成油温滑鱼片。 注意：用勺子推鱼片，不要炒

15. 第15步.

    沥油

16. 第16步.

    锅里留底油，放葱花， 盐（多一点） 味精， 胡椒粉，糖一点。

17. 第17步.

    本菜为包汁芡 包汁芡： 浇湿淀粉后，翻炒几下后再淋油。 玻璃芡： 芡下淋油。 下湿淀粉的同时下油，再翻炒。

18. 第18步.

    最后淋油，准备出锅

19. 第19步.

    装盘

20. 第20步.

    完美