第一次吃冷吃兔就爱上了，觉得应该还算简单好操作，之后就回家尝试了第一次冷吃兔，第一次就挺成功！吃着自己做的冷吃兔看电视，相当享受！一下午解决一只轻轻松松~~所以，我每次都贪心做好几只，依旧很快就会吃完，真的是越吃越馋的一道菜~~~大爱~~~这次做，终于有闲情逸致拍个图，快回去尝试吧~~~
兔肉切小块洗净，加两片老姜焯水去除浮沫后用水冲净~~
加入适量老姜几片，花椒适量，大葱几段，生抽2勺，盐适量，料酒1勺码料半个小时以上~~~
干辣椒剪短用温水浸泡后沥干待用……也可不用温水浸泡，温水浸泡的作用是炒干辣椒时没那么容易糊……
老姜切片或丝，蒜切片或粒，香料适量待用……
锅中加体积与兔肉相当的菜籽油烧热，去掉生油味后，用漏勺将码料过后的兔肉加入锅中翻炒至半熟（不直接倒兔肉，以免油高温溅起烫伤~~）
兔肉炒制到半熟时，加入准备好的姜，蒜，花椒，香料，约莫两分钟炒香后加入两勺酱油调色继续翻炒，将水汽炒干~~
加入辣椒段，白芝麻，10颗左右的冰糖，适量盐后翻炒两分钟后装盘~~
冷吃兔一定要冷吃，冷却过程中兔子会吸收盆中的油，更香更好吃~~~
1.炒冷吃兔一定不要吝惜油，油不多不好吃~~~油和兔肉的体积1:1最佳~~~
2.辣椒段温水浸泡，可避免炒糊，如果没有浸泡，则起锅前再放，翻炒均匀即可，这样也可避免炒糊~~根据喜辣程度选择是否将辣椒籽去除。去除后辣味会降低不少，有些不喜辣味的甚至会放少量醋中和。
3.花椒根据喜麻程度放，冰糖主要是为了使口感更为柔和，不宜多放~~川菜整体而言，调味品不会像西餐那样精确，根据自己喜欢的味道调味即可，不必纠结用量~~~
4.冷吃兔不适合做下饭菜，就适合当零食吃，妙哉！一定要放冷后再吃，个人觉得保鲜室放置一阵再吃风味最佳~~~