全部用料如图，牛肉尽量买好一点的牛腱子，金钱腱最佳。如果锅足够大尽量不要切，整块制作。
冷水下锅，加入牛腱子、葱结、花椒加一半、姜三片、白酒2勺，也可以用料酒不过我个人推荐高度白酒，二锅头就行。
大火烧开，尽量撇去浮沫。因为是一整块牛肉需要多煮一会。
煮到用一根筷子戳进肉里不会有血水流出来，就可以捞出来。 煮牛肉的汤不要倒掉，下一步使用。
牛肉捞出来后放入高压锅中，加入所有其他的香料和调教。姜块，蒜瓣不用切，用菜刀拍一下即可。 如果家里有滤网，可以把上一步的牛肉汤过滤一下，滤掉残渣留下清汤倒入高压锅中。 水量以稍稍没过牛肉为准。
高压锅40分钟左右，因为我用的电压力锅，可能燃气的会有区别。 煮到可以用一根筷子轻松插进肉里就差不多了。
最后十分关键的一步，泡在汤里放冰箱泡上一夜。就可以捞出来切片享用了。
制作老汤：
卤好牛肉的汤汁用滤网滤掉里面的配料残渣后，可以密封冷冻起来，下次再卤制牛肉、鸡爪的时候可以继续使用。