酸梅排骨是妈妈的拿手菜，但她的菜我总是做不好，因为她那种少许，适量，大概，差不多我是很难领悟的，做烘培的人喜欢把所有材料转化成可以称量的克数，同时温度，时间敲定才能做到心里有数，做菜不慌，这次我全程跟拍称量记录，把这道菜转换成了我会做的菜谱，终于在理论上学会了一道妈妈的拿手菜。
排骨用热水洗两遍
葱切成长段放到酱油里揉搓做成葱汁酱油
酸梅捏成酸梅酱
排骨加入糖 葱汁酱油 淀粉腌制10分钟以上
把少许油倒入不粘锅，转一转锅让锅面都沾上油，再把剩余的油倒出，加入排骨，大火炒一两分钟
关小火，找一个小一点的盖子盖上，让里面的空间尽量少，慢慢炖，中间翻两三次，15分钟左右就熟了，要肉烂一点多炖10分钟
最后出锅前加入酸梅酱和蒜拌均匀
这道菜的秘诀就是好的排骨+酸梅，外加一口不粘锅