算是真正独立完成的一次蛋黄酥 参考的是tangtang的谱子 真的很好 一次成功。我减了糖，因为红豆沙本身就够甜了。后面蛋黄不够了放了些榴莲做榴莲酥。 榴莲含水量大，我先放烤箱里烘了会儿控水。 内陷包好后可以直接放冷冻 稍冻硬点比较好包。现在的天气（6月的江南）虽然说做蛋黄酥争分夺秒，但也不至于干得那么快，我觉得成功率相对高一些。还有就是油皮手揉了约20分钟 没有到完全扩展 但起酥效果很好。此配方是16颗的量，成品大概60几克每个。 试过3倍的量做48颗，成功。
| 油皮 | |
| 中筋面粉（小麦面粉） | 150克 |
| 猪油 | 55克 |
| 糖（糖粉或白砂糖均可） | 20克 |
| 水 | 55克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉（蛋糕粉） | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 馅 | |
| 红豆沙（可替代莲蓉椰蓉枣蓉椰蓉芋泥等） | 400克 |
| 咸蛋黄 | 16颗 |
| 装饰 | |
| 鸡蛋黄液 | 2个 |
| 黑芝麻或白芝麻（没有的可用坚果仁碎代替） | 少许 |
把油皮材料混合均匀，用揉面机或手揉约20分钟。我偷懒没有揉到手套膜，大概是半扩展阶段。
揉好的面团用保鲜膜包好，盖上湿毛巾。夏天放到冰箱冷藏室，松弛30分钟。
把油酥的材料混合均匀，低筋粉没有筋道，几乎揉不到一起，就需要耐心，一小块一小块得捏到一起，直到均匀成型的面团。用保鲜膜包好。夏天放冰箱冷藏。
趁这个时候处理咸蛋黄和内馅。我没有喷白酒，直接把咸蛋黄150度上下火烤约5分钟。
取25克豆沙搓圆压扁，包入咸蛋黄。400克豆沙刚好可以分成16份。
取出松弛的油皮和油酥，分别分成16份。油皮是约17克一份，油酥约11克一份。
把油皮压扁，像包咸蛋黄一样的方法，均匀包住油酥。用虎口收口，封口一定要捏住，防止漏油。
过程中注意盖保鲜膜 防止变干。不过现在的天气问题不大，我也没有盖湿毛巾
包好的面团由中间向上擀 再由中间向下擀 注意尽量不要来回擀，再由下向上卷起。
卷好的面团用保鲜膜封住，放入冰箱松弛20分钟
松弛好的面团 再一次由中间向上下擀开，再由下向上卷起。
卷成这样
卷好后盖上保鲜膜，放进冰箱继续松弛20分钟。
松弛好的面团 拇指捏住封口处 使之对折（这两张图忘拍了 是用了别人的😂）
两边的螺旋朝上 压扁 （这两张图忘拍了 是用了别人的😂）
从中间向上 向下 向左 向右擀开，尽量不要来回擀，尽可能地擀大一点， 中间稍厚 ，四周薄，像饺子皮一样。
跟之前包蛋黄和包油酥的方法一样一样 把内馅包进面皮，封口处捏紧。注意封口一定要封好 不然烘烤过程中内馅会爆出
封口朝下放在烤盘上，此时可以烤箱预热，上下火，180度。 然后刷上纯蛋黄液，可以多刷一点 我是刷满了表面，烤出来的颜色会好看很多。 再撒上芝麻粒，没有芝麻的也可以把坚果仁弄碎，或者早餐麦片弄碎撒上去。 什么都没有的话不撒也可以。
蛋黄酥放入预热好的烤箱 中层。上下火 180度，烤30分钟。数量多的时候35分钟。
这就是烤完的成品啦
切面长这样。 软软的 很酥 非常好吃。 我买的豆沙有点甜了 如果是自己熬的豆沙肯定更好吃😋
内陷包好后可以直接放冷冻 稍冻硬点比较好包。猪油的状态最好是完全软化的固态。就是有一点点液体流出的那种状态。非常好揉。