宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   取鸡腿（琵琶腿），洗干净，把肉从骨头上剃下来，切丁。 （如果不爱吃皮的，可以先把皮剥下来，再剃肉，但是不要把皮丢掉，皮上面有鸡油炒出来很香）

2. 第2步.

   鸡丁中倒入料酒（一倒就收），淀粉（一小勺），酱油（多一点，但是拌匀之后碗底不要有流动的酱油就行），用手抓匀，备用。

3. 第3步.

   取胡萝卜和黄瓜，切丁，备用。大蒜切蒜蓉，备用。

4. 第4步.

   架锅，开火，下油（正常炒菜的量），下一半的蒜蓉，等蒜蓉开始变黄了，下鸡丁，炒到八成熟（鸡丁变色，缩小，鸡皮卷曲）的时候盛出。

5. 第5步.

   不用洗锅，开火，下油（正常炒菜的量），把剩下的蒜蓉倒进去，等蒜蓉变黄，下胡萝卜，把盛出的鸡丁里的汤汁倒回锅里，加盖煮一会儿（因为胡萝卜比较难熟，所以加盖熟得比较快）。 等胡萝卜变软一点的时候，将黄瓜丁倒入，如果锅里煮干了的话就加水，煮到黄瓜也变软的时候，倒入鸡丁。

6. 第6步.

   宫保酱汁： 酱油 1勺 陈醋 2勺 白砂糖 2勺 向锅里倒入宫保酱汁，可根据鸡肉的量按照上面比例增加。（倒入酱汁之后颜色会变深，如果没有什么变化，说明酱汁不够，要再加） 再倒入水淀粉勾芡。（水淀粉=水+淀粉）

7. 第7步.

   大火，搅拌，收汁，盛出，完成！