| 牛腩或上脑 | 1500克 |
| 八角 | 1/4个 |
| 花椒，麻椒 | 各15粒左右 |
| 香叶 | 5-7片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 小茴香 | 1小勺 |
| 姜 | 适量 |
| 大葱（或洋葱） | 1/3根 |
| 草果 | 一个 |
| 山楂干 | 4-6片 |
| 黄豆酱油 | 6勺 |
| 红烧酱油 | 6勺 |
| 料酒（可不放） | 2勺 |
| 盐 | 6克 |
| 黄酱 | 3勺 |
焯肉锅内加入凉水，放入牛肉，开锅后撇去浮沫，同时将炖肉的锅也放入水并烧开。
焯肉时准备调料盒（可分成两个调料盒）
葱，姜，洗净切好备用
牛肉撇去浮沫，汤色变清后，将肉捞入炖肉锅中，加入除盐和酱以外的所有调料，炖60分钟后加入盐和酱，继续炖30分钟后视肉的熟烂情况适当增加时间至肉软烂即可关火。
1，芹菜可以少量，但一定要加一点。
2，焯肉的水尽量多点。
3，本菜谱以3斤肉为例，炖肉时视肉的多少调整调料用量。
4，我家的勺大约1勺为10ml。