这是一道快手菜，简单，营养，又美味。适合孩子吃。下班之后常常没时间和精力去给娃做饭。这道菜厉害了，只需要米饭蒸了，倒在一起炒一炒，很下饭。另外。胡椒粉主要去除蛋腥味，只要一丢丢就好。
黄瓜和胡萝卜削皮切丁，鸡蛋加一大勺温水打散备用。
油烧热，倒入蛋液，煎到下面那层鸡蛋凝固，然后划开，翻炒。把胡萝卜倒入继续翻炒均匀。
胡萝卜炒到颜色变深，大概一分钟，把黄瓜倒入锅中。加盐，蚝油，一点点胡椒粉。继续翻炒均匀即可。如果怕上火，可以撒一点水小煮两分钟收汁。
胡萝卜不容易熟，所以先下，鸡蛋一边煎一边划开。煎到还有一点蛋液没有凝固的时候下胡萝卜。这样鸡蛋也不会太老。