四川人家里都备着油溅辣子，吃凉菜、做小面都可以加一些油溅辣子调味。
把豆豉剁碎
加入辣椒面拌匀
把姜剁碎
把蒜剁碎
把蒜末、姜末、花椒面、胡椒面、糖、鸡精混合拌匀。
把菜籽油加热到微微冒烟
把热油倒入拌好的辣椒面里，然后用勺子轻轻搅拌一下，晾凉装入玻璃瓶里，放冰箱里保存，做凉菜或者小面的时候加一些自制的油溅辣子，菜的味道会更香的噢！
做油溅辣子，油的温度很关键，油温低辣椒面出不来香味，油温高会糊掉，掌握油温就是看油加热到微微冒烟即可。另外一定要用菜籽油，菜籽油溅辣椒才更香。这里面各种配料的量可以根据个人口味调整。