矜宸•酸菜鱼

矜宸•酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   三斤左右的黑鱼洗干净，擦干水分

2. 第2步.

   黑鱼身上有黏液非常的滑，用盐葱姜料酒搓洗后擦干

3. 第3步.

   从背部片开鱼肉

4. 第4步.

   去除鱼肚部分切块，鱼骨鱼尾也切块

5. 第5步.

   鱼身片3毫米厚度蝴蝶片，不要太薄，影响口感

6. 第6步.

   鱼肉用盐，啤酒搓洗后挤干水分

7. 第7步.

   鱼片用，盐，姜片，葱段，料酒，鸡蛋清，生粉浆一下，入冰箱保鲜膜保存2小时。

8. 第8步.

   浆制过程一定要充分拌匀水分。

9. 第9步.

   酸菜切段

10. 第10步.

    热锅热油，葱姜，下鱼骨鱼尾鱼肚煸炒

11. 第11步.

    酸菜同炒

12. 第12步.

    加入料酒，加足水，大火煮开

13. 第13步.

    适量盐，胡椒，煮开，中火煮15分钟。

14. 第14步.

    下入鱼生片

15. 第15步.

    开大火断生

16. 第16步.

    尝味后，加入香菜，干辣椒，大葱，淋明油

17. 第17步.

    出锅完成。