鹰嘴豆辣烧黄辣丁

鹰嘴豆辣烧黄辣丁的做法步骤

1. 第1步.

   鹰嘴豆提前淘洗干净，浸泡十个小时后沥出，冷水下锅，烧开后煮十五至二十分钟，捞出沥干水分；

2. 第2步.

   现剖的黄辣丁一条一条仔细清洗，清理干净鳃部残余和肚肠，沥干水分；

3. 第3步.

   加盐拌匀腌制一会儿；

4. 第4步.

   老姜、蒜切片，大葱切段，准备适量干辣椒、花椒粒，八角山奈桂皮香叶等香料，准备好豆瓣酱；

5. 第5步.

   小番茄切成两半，青椒斜切；鲜黄花去硬蒂，在开水里焯软塌后捞出沥干水分；

6. 第6步.

   黄辣丁加胡椒粉、淀粉、料酒拌匀；

7. 第7步.

   热油适量，分几次铺入黄辣丁煎至两面金黄，控油捞出；

8. 第8步.

   煎好的鱼摆摆，排排坐；

9. 第9步.

   底油烧干水分，倒入干辣椒、花椒粒、香料炝锅；

10. 第10步.

    放入姜蒜片和大葱炒香；

11. 第11步.

    加入豆瓣酱炒干水分，炒出红油；

12. 第12步.

    沿锅边淋入适量料酒，推匀；

13. 第13步.

    烹入生抽，推匀；

14. 第14步.

    调入老抽，推匀；

15. 第15步.

    掺入鲜汤或清水；

16. 第16步.

    大火烧开后加入黄辣丁；

17. 第17步.

    倒入煮熟的鹰嘴豆；

18. 第18步.

    煮至黄辣丁脱骨、汤汁收少时，倒入适量醋，推匀；

19. 第19步.

    放适量白糖，推匀；

20. 第20步.

    倒入青椒，煮至断生；

21. 第21步.

    倒入焯过水的鲜黄花，煮熟；

22. 第22步.

    放小番茄，不用煮熟；

23. 第23步.

    调盐味，起锅装盆，撒香菜即可。