南瓜焖饭是地道的家常美食。在生活困难时期，粮食定量供应、米饭是不可能像现在这样任性地吃饱的。善于持家的巧媳妇们就用南瓜、玉米、土豆、蘑菇等来填补粮食的不足，用这些菜与大米放在一起、焖制成香喷喷的各式“闷饭”……
南瓜去皮
将去好皮的南瓜切成0.5cm左右的丁
将牛肝菌、宣威火腿、生姜切好备用
把油倒入锅中，在温热的时候加入姜粒，牛肝菌、宣威火腿中火炒香；再加入南瓜继续翻炒至微微缩水，加入足够食盐，这个饭比较清淡，可以适量的少放些盐。
根据吃饭的人数备米，我用的是1：1的糙米和东北香米
将洗好的米用水煮到半熟，可以在水温50度左右放入米和水一起煮，也可以水开了以后、将米放进水里煮。
大概将米煮到5-6成熟，里面还夹生的样子将米捞出，捞出妳后的米汤超好喝，还可以泡饭。
接上面第4步、热锅放油下宣威火腿、牛肝菌、南瓜炒一分钟（火不用太大）之后放入捞出的大米铺平，加入小半碗水，也可加入刚才的米汤。
蒸大概二十分钟后翻动米饭，使米饭和南瓜拌在一起，加入少许盐，翻炒一下即可！还可以根据自己的喜好放上葱花。
1 闷饭时要不停的转动、让锅底受热均匀，饭才不容易闷糊。
2 因为大米煮熟的程度不等，想检查是否闷熟了、可以在闷制十几分钟后用筷子在饭中间插几个洞，看看米饭是否已经熟了
3 要做豆角、土豆等其他菜饭，可以和土豆一起炒，做法一样。
4 喜欢锅巴的可以多蒸几分钟，不能着急、火一定要小！